에소프레소 머신의 구성요소(Standard espresso machine component) 현재의 에소프레소 머신의 대략적인 구성요소는 다음과 같습니다.
보일러
현재 쓰이고있는 커피머신의 보일러는 주로 동으로 제조된 보일러가 채택되고 있습니다.
가끔은 스테인레스 체품의 보일러도 쓰이고있지만 열효율과 기타의 편리성을위하여 동제품이 많이 쓰입니다.
유럽등지에서는 지금도 가스를이용하여 보일러를 가열하는 방식도 쓰이고 있지만 한국에서는 거의가 전기히터에의하여 가열하는 방식이 주종입니다.
보일러의 용량은 클수록 유리하며 이는 스팀압력의 적정압력을 유지하는데도 많은 도움이되는 동시에 커피온도의 적정온도를 유지시키는데도 기여합니다.
보일러내부는 보통 열교환방식인 이중구조의 보일러가 대부분이며 한 개의 보일러는 커피추출용으로, 다른한개의 보일러는 스팀및 온수공급용으로 설계되어 있습니다. 보일러 내부의 끓는 온도는 90-95도 이며 스팀압력은1bar로 주로 설정됩니다.
펌프
여기서 펌프라함은 보일러에 물을 공급시켜주는 동시에 커피를 추출케하는 물리적인 방식의 압력 발생시키는 일을 합니다.
특히 커피를 추출할 때 발생시키는 압력(주로 8~10기압)을 지속적으로 유지시켜주는 중요한 역할을 하며 각회사의 커피마다 이압력에따라 맛이 변할수 있으며 추출 속도와도 무관하지 않습니다.
필요하다면 펌프압력계를 확인하여 적절한 조정이 용이하며, 펌프내부는 꽤복잡한 매카니즘을 형성하고있기 때문에 급수에서 이물질이 유입되지 않도록 주의를 해야할것입니다.
스팀압력조절기
보일러내부의 물을 끓여 압력을 발생시키면 원하는 유효압력이 유지될 수 있도록하는 기능을 수행합니다.
보일러에서 얻어진 압력이 파이프를 통하여 이장치의 감지판에 전달되어 정해진 압력이되면 off 되며 반대로 압력이 떨어지면 on 되는일을 반복하여 적정압력을 유지하게 해줍니다. 압력의조절이 가능하며 그림과같은 구조로 되어있습니다.
그룹헤드
그룹헤드는 우리가 필터헤드를 결합시키는 부분을 말하며 그 구조는 각기의 기계 메이커별로 설계 노하우를 갖고있습니다.
이 구조의 설계로 인하여 얼마나 커피가 골고루 용해되며 유속(water speed)이 커피에 미치는 영향이 달라질 수 있습니다.
특히 이헤드는 외부실온의 영향을 받지 않도록 직접히터가 삽입되어있는 방식과 보일러에 밀착되어 온도를 유지케하는 방식이 있습니다.
특히나 가루상태의 커피가 접촉되어지는 부분이라 커피찌꺼기들이 엉겨붙지 않도록 청결상태의 유지가 절대로 필요한 부분입니다.
대부분의 구조는 -형 스크류 드라이버를 이용하여 나사를 풀게되면 원(o)형의 필터가 분리됩니다. 이필터가 오염되어 있으면 양질의 에스프레소를 얻기가 힘들어 집니다.
아무리 좋은 성능의 기계라 할지라도 이 필터를 주기적(횟수가 잦을수록 좋음)으로 관리하여주지 않으면 그 가치가 살아나질 않습니다.
또한 그룹헤드 내부의 패킹이 경화되거나 마모되었을때도 교환(약1년주기)을 실행하여 최상의 컨디션을 유지해야 합니다.(패킹마모시의 현상참조)
(주의사항)-패킹의 교환방법은 해당기계메이커에 의뢰하여 방법을 숙지.
필터홀더
그라인딩된 커피를 담아 그룹헤드에 장착시키는 손잡이가 달린 홀더를말하며 주로 1잔또는 2잔의 커피를 추출할 수 있는 구조의것으로 되어있습니다.
각 잔별로 내부의 필터바스켓의 용량이 다르며 1잔의것은 약6.5-7그램, 2잔의 것은 약 13-14그램으로 만들어져 있습니다.
역시 청결함이 중요하며 비교적 그룹헤드보다는 청소가 용이하므로 다루기가 쉽습니다.(청소방법 그림참조)
그러나 이홀더를 따로 보관하게되면 낮은 온도의 커피가 추출될수 있으므로 커피를 추출후 커피를 찌꺼기통(knock box)에 털어낸후 물에행구고난 후 필터홀더가 비어져 있는상태로 그룹헤드에 장착해놓는 것이 좋습니다.
(그룹헤드의 온도가 전달되어 같은온도를유지)
기타
어떤 기계라 하여도 여러 가지의 부품들로 구성이되어 한가지의 부품이라도 제기능을 발휘하지못하면 가동이 힘들어집니다.
기타사항이라도 기계에는 그냥 지나칠것이 없다고 생각하며 여러분의 머신이 잘 가동되어질수 있도록 바라는 마음으로 덧붙입니다.
* 보일러안전밸브 : 보일러가 계속 끓기만한다면 결국은 압력이 충만하여 위험한 상황이 될수 있습니다.
만에하나 신호계통이 이상이 발생하여 이상황이 된다면 압력을 배출(보통 1.5bar이상)시켜주는 역할을 하게됩니다.
* 압력게이지(gauge) : 압력게이지는 보통두가지의 압력을 나타내어 주게됩니다.
하나는 수압과 펌프의 압력(펌프가동시의 압력응 대략7-10기압) 을 나타내며 다 른하나는 보일러압력 (보통1bar)을 표시합니다.
여기서 보일러의 압력이 높고 낮음을 모니터하는 것은 매우 중요하며 특히나 과압력이 발생하여 보일러 안전밸브가 열리는 것을 계기상으로 알 수 있게 해줍니다. 보일러압력의 이상이 발견될시는 바로 해당기계 전문가에게 의뢰해야합니다.
* 플로우 센서 (Turbin flow sensor) : 커피 물량을 지정된양으로 감지하는 센서이며 이상 발생시 커피물량의 조절이 안됨.
(수동방식은 본기능이없음)
* 컴퓨터 콘트롤러 (Computer controller) : 기계의 각 기능의 신호를 주고받아 컨트롤하는 기능을 하며 이상발생시 기계의 제기능을 발휘하기 힘듭니다.
기능이 고장나는 경우로는 자연상태에서는 영향이 별로없으나 외부적인 요인이라면 전기적인 요소(전압이 높거나 낮음)와 보일러에서의 스팀이 새는(leakage) 영향으로 습기로 인한요소, 심지어는 쥐가 기계안으로(특히 겨울철) 침입하여 어처구니없게도 손해를 보는경우도 있는지라 요즘은 기계의 디자인에도 이를 방지하는 목적으로의 디지인된 기계들도 선보이고있습니다.
위의 사항으로는 경험상의 이론으로 열거해 보았습니다만 그외의 요인이나 유익한 정보도 있을 것이라 사료됩니다.
앞으로도 더욱 다양한 방면에서의 자료가 모아질수있도록 노력하겠으며 여러 유저님들의 지도와 편달을 바랍니다.